Namun akhir-akhir ini, teflon anti lengket mulai kehilangan popularitasnya. Wajan stainless steel telah mencuri perhatian. Bentuknya yang sederhana, dan digadang-gadang lebih sehat daripada teflon anti lengket, membuatnya menjadi juara di kalangan rumah tangga.

Benarkah teflon anti lengket berbahaya? Perlukan menggantinya dengan bahan lain yang lebih aman? Apa saja alterntif pengganti yang lebih sehat?

Apa Itu Teflon dan Mengapa Populer?

Teflon adalah merek dagang untuk senyawa kimia polytetrafluoroethylene (PTFE) yang dikenal dengan sifat anti lengketnya. Wajan atau alat masak berbahan Teflon sangat digemari karena memungkinkan memasak tanpa minyak berlebih dan mudah dibersihkan.

Namun di balik kenyamanannya, Teflon menyimpan potensi risiko kesehatan yang perlu diperhatikan, terutama bila digunakan secara tidak tepat.

Zat Berbahaya dalam Teflon: Apa Itu PFOA dan PTFE?

Teflon mengandung PTFE, yang aman dalam suhu rendah hingga sedang. Namun saat dipanaskan di atas 260°C, PTFE mulai terurai dan melepaskan asap beracun.

Lebih berbahaya lagi adalah senyawa PFOA (Perfluorooctanoic Acid), yang dulu digunakan dalam proses pembuatan Teflon (meski kini sebagian besar produsen telah menghentikan penggunaannya). PFOA bersifat:

• Persisten di lingkungan (sangat sulit terurai),

• Bioakumulatif (menumpuk di tubuh manusia dan hewan),

• Terkait dengan berbagai gangguan kesehatan kronis.

Risiko Kesehatan dari Penggunaan Teflon

Liu et al. (2022), menemukan akumulasi PFOA pada tikus menyebabkan kerusakan hati dan ginjal. C8 Health Project (Brookmarsh, 2012), menyatakan hasil studi pada manusia di daerah yang terpapar PFOA menunjukkan peningkatan kasus kanker ginjal dan testis.

Berikut beberapa laporan dari rumah sakit tentang penyakit yang diakibatkan penggunaan teflon anti lengket:

• Flu asap Teflon (Teflon flu): Iritasi saluran pernapasan yang terjadi karena menghirup asap dari PTFE yang dipanaskan terlalu tinggi.

• Gangguan hormon: PFOA termasuk dalam senyawa pengganggu endokrin.

• Risiko kanker: Penelitian dari Environmental Protection Agency (EPA) AS menyebutkan PFOA berpotensi karsinogenik.

• Masalah reproduksi dan perkembangan: Paparan jangka panjang pada PFOA dikaitkan dengan gangguan kehamilan dan perkembangan janin.

Tips Menggunakan Teflon agar Lebih Aman

Lantas dengan sederet penelitian dan bukti yang menyatakan bahaya teflon anti lengket, apakah alat memasak tersebut harus segera dibuang? Tidak!

Ada beberapa cara untuk menjaga agar teflon anti lengket tidak berisiko bagi kesehatan, yaitu:

• Jangan panaskan wajan kosong.

• Gunakan api kecil hingga sedang.

• Hindari alat masak logam yang bisa menggores permukaan.

• Ganti wajan jika permukaannya mulai terkelupas.

• Ventilasi dapur dengan baik saat memasak.

Rekomendasi Alat Masak Sehat Pengganti Teflon

Pertimbangkan kembali jika ingin membeli teflon anti lengket. Ada beberapa pertimbangan alternatif wajan lainnya yang lebih sehat, antara lain:

• Cast Iron (Besi Cor)

Dikenal tahan lama karena terbuat dari bahan besi. Cast iron sangat aman dengan segala kondisi api pada kompor, mulai dari api kecil hingga panas api yang tinggi. 

Study oleh Charles P. Lynch et al. (1986) – Journal of the American Dietetic Association, dengan judul penelitian Iron content of food cooked in iron and non-iron utensils menyatakan, bahwa makanan yang dimasak menggunakan wajan besi cor memiliki kandungan zat besi yang jauh lebih tinggi dibandingkan dengan makanan yang dimasak menggunakan alat dari bahan lain.

• Stainless Steel

Wajan stainless steel dikenal awet, tidak mudah penyok, tidak berkarat, dan tidak mengelupas seperti lapisan anti lengket. Berbeda dari logam seperti aluminium atau tembaga, stainless steel tidak bereaksi dengan bahan makanan asam, seperti tomat, lemon, atau cuka, sehingga menjaga rasa dan warna makanan tetap alami serta aman bagi kesehatan.

Selain itu, U.S. Food and Drug Administration (FDA) menyatakan bahwa stainless steel adalah material aman dan stabil, dan tidak termasuk bahan yang dapat melepaskan zat kimia berbahaya saat bersentuhan dengan makanan.

• Keramik (Ceramic Coated)

Pelapis keramik dibuat dari silikon dioksida (SiO₂), bahan yang berasal dari pasir atau batuan kuarsa dan diproses melalui teknologi sol-gel untuk menciptakan permukaan halus dan anti lengket alami, sehingga permukaannya lebih ramah lingkungan dan tidak reaktif terhadap bahan makanan.

Keramik adalah bahan inert artinya tidak akan bereaksi kimia dengan makanan, baik yang bersifat asam, pedas, maupun berlemak. Ini menjaga makanan tetap aman tanpa kontaminasi rasa atau zat berbahaya.

• Wajan Batu Alam

Selain bentuknya yang estetik, Wajan batu alam biasanya dibuat dari granite stone, lava stone, atau batu mineral alami yang tidak mengandung bahan kimia sintetis. Banyak wajan batu modern memiliki permukaan semi anti lengket alami karena struktur mikronya yang halus, sehingga memungkinkan memasak dengan sedikit atau bahkan tanpa minyak. Tentunya ini cocok untuk diet rendah lemak dan gaya hidup sehat.

Bahkan WHO dan EFSA merekomendasikan alat masak non-reaktif dan bebas pelapis sintetis untuk mencegah kontaminasi logam berat atau kimia.

• Carbon Steel

Wajan carbon steel merupakan salah satu alat masak favorit para koki profesional maupun rumahan karena menggabungkan berbagai kelebihan dari wajan besi cor (cast iron) dan stainless steel. Selain daya tahan tinggi, carbon steel juga baik untuk kesehatan dan mendukung teknik memasak sehat.

Wajan carbon steel hanya mengandung dua elemen, yaitu 99% besi (iron) dan <1% karbon. Komposisi ini membuatnya mirip dengan cast iron, namun lebih ringan, lebih responsif terhadap panas, dan lebih mudah digunakan sehari-hari.

Wajan ini dapat menjadi anti lengket secara alami melalui proses seasoning (melapisi permukaan dengan minyak yang dipanaskan hingga membentuk lapisan polimer alami). Hal ini memberikan permukaan yang aman dan bebas bahan kimia, serta lapisan pelindung yang tahan lama dan bisa diperbarui kapan saja. Harvard Health Publishing dan Environmental Working Group (EWG) merekomendasikan wajan seperti carbon steel sebagai alternatif bebas bahan kimia berbahaya.

• Wajan Tembaga (Copper)

Wajan tembaga (copper cookware) sering dianggap sebagai alat masak kelas premium yang tidak hanya unggul dalam konduktivitas panas, tetapi juga memiliki sejumlah manfaat kesehatan, asalkan digunakan dengan benar.

Tembaga adalah konduktor panas terbaik di antara semua bahan alat masak. Memasak jadi lebih cepat, sehingga dapat mengurangi waktu paparan panas yang berlebihan Distribusi panas yang merata, meminimalkan risiko makanan gosong atau terbakar, yang bisa menghasilkan zat karsinogenik seperti akrilamida.

Penelitian dari European Food Safety Authority (EFSA) – 2015, dengan judul Pendapat Ilmiah tentang Risiko terhadap Kesehatan Masyarakat Terkait Keberadaan Tembaga dalam Makanan dan Air Minum, menyatakan, penggunaan peralatan masak berbahan tembaga yang tidak dilapisi bahan pelindung non-reaktif dapat menyebabkan tingginya kadar tembaga yang berpindah ke makanan. Oleh karena itu, pelapisan seperti stainless steel atau timah (tin) diterapkan pada peralatan memasak untuk mencegah migrasi tembaga, terutama saat digunakan untuk makanan asam.

Kesimpulan: Waspadai, Tapi Jangan Panik

Meskipun Teflon menawarkan kemudahan, risikonya tak bisa diabaikan jika digunakan secara tidak tepat atau bila alat sudah rusak. Pilihan terbaik adalah beralih ke alat masak yang lebih aman seperti besi cor, stainless steel, atau keramik berkualitas.

Dengan meningkatnya kesadaran tentang kesehatan dan lingkungan, kini saatnya kita mulai memperhatikan tidak hanya apa yang kita makan, tapi juga dengan apa kita memasaknya.